豚汁


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◎材料◎  6~7人分       
豚バラ肉 150~200g  一口サイズに切る
大根 6~7センチ    短冊切り(2,3ミリと少し厚めがおすすめ)
にんじん   小半分   短冊切り
里芋 2~4個   大根・にんじんと同じような大きさに切る
ごぼう(牛蒡)  1本  ささがき
こんにゃく   半袋(100g) 短冊切り
うすあげ    半枚  短冊切り 油抜きをする
だしの素  小さじ2分の1強 シマヤのがおすすめ
しいたけ  適当 好みによる
酒     大さじ1ぐらい なくてもOK、料理酒は使わないでね。
※*野菜の切り方、厚さはけっこう味に影響してくるので色々な大きさや厚みに切って自分の好みを見つけろ

◎作り方◎
1.鍋に水500ccぐらい・だしの素・酒を入れる *最初は少なめの水で始める。煮ているうちに野菜からも水分がでるので、野菜を入れてから足りないようであれば水を足す
2.野菜を突っ込んで沸騰させる
3.豚肉を突っ込んで少し水を入れる        *豚肉を入れる時に重ねてしまうとお湯のなかで広げることができずに、豚同士がくっついてしまい詰む 広げてから入れろ
                         *豚肉を入れてから少し水を足すと湯の温度が下がってアクが取りやすい

4.気が済むまで煮込む              *一般に味噌溶いたら炊くなが定説だが豚汁は煮込みとしての美味さが醍醐味だ
                          全体に味を馴染ませる為に10~15分程度弱火でコトコトおすすめ
                          食うのは火を止めて15~30分置いてちょっと温くなった頃合いがベスト 
ツールボックス

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